Vegane Teriyaki-Bällchen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen

Für die Bällchen die Quinoa abspülen, in kochendem Wasser etwa 10 Min garen, anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei niedriger Hitze andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten, dann mit Sojasauce und Ahornsirup Bläschen und 2 Min köcheln lassen. In einen Mixer geben und mit den Gewürzen, den Bohnen, der gekochten Quinoa, den Mandeln, und Walnüssen zu einer groben homogenen Masse pürieren. Es dürfen noch Nussstückchen erkennbar sein.

Die Masse mit feuchten Händen zu walnussgrossen Bällchen formen und diese auf das Backblech setzen. Die Bällchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min garen.

In der Zwischenzeit die Teriyakisauce zubereiten. Dafür die Sojasauce mit dem Ahornsirup, Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver, Cayennepfeffer und Anis in einen Topf geben und 5 Min sanft köcheln lassen. Dann zum Binden zunächst 1/4 TL Johannisbrotkernmehl hinzugeben, umrühren und die Konsistenz testen. Wird mehr benötigt, die Menge langsam erhöhen.

Die Bällchen aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte der Sauce glasieren und im Ofen weitere 5 Min garen. Dann herausnehmen und mit der restlichen Sauce servieren.