Miso-Tofu-Bowl mit Soba Nudeln

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Für die Marinade den Ingwer schälen und fein hacken. Die Miso-Paste mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren. Dann 140 ml Kokosmilch, Cayennepfeffer, Ahornsirup, Sesamöl und gehackten Ingwer hinzugeben und alles vermengen. Den Tofu mit 2 EL Marinade mischen und auf das Backblech geben. Mit Meersalz bestreuen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten.

Für die Miso-Sauce die restliche Marinade mit der verbliebenen Kokosmilch (60ml) aufgießen.

Für die Soba-Nudeln die Miso-Paste mit 1,5 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Soba-Nudeln darin 2-3 Minuten al dente kochen, dann abtropfen lassen und mit etwas Sesamől vermengen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.

In der Zwischenzeit die Edamame mit Sesamöl, 1 Prise Meersalz und schwarzem Sesam vermengen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Soba-Nudeln in der Miso-Sauce bei schwacher Hitze erwärmen und auf Teller verteilen. Edamame und Tofu darübergeben und nach Belieben mit Koriander, Kresse, Quick-Pickled-Zwiebeln und -Radieschen, Limettenschale und schwarzem Sesam garnieren.