Für die Soba-Nudeln die Miso-Paste mit 1,5 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Soba-Nudeln darin 2-3 Minuten al dente kochen, dann abtropfen lassen und mit etwas Sesamől vermengen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
5 In der Zwischenzeit die Edamame mit Sesamöl, 1 Prise Meersalz und schwarzem Sesam vermengen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
6 Die Soba-Nudeln in der Miso-Sauce bei schwacher Hitze erwärmen und auf Teller verteilen. Edamame und Tofu darübergeben und nach Belieben mit Koriander, Kresse, Quick-Pickled-Zwiebeln und -Radieschen, Limettenschale und schwarzem Sesam garnieren.
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