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Fenchelsalat mit Orange, Granatapfel und Pistazienkern-Petersilien-Crème

Vorbereitungszeit 20 mins
So lange braucht es 20 mins
Küche:
Mahlzeit:
hungrige Mäuler: 4
Saison: Suitable throughout the year
Dietary: vegan
Description

FENCHEL | ORANGE | PISTAZIE | PETERSILIE | GRANATAPFEL

Ingredients
    Für die Pistazienkern-Petersiliencrème
  • 2 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne
  • 120 g vegane Joghurtalternative (z B. Kokos, Mandel-, Soja-)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz
    • Für den Fenchelsalat
  • 1 kleine Bio-Orange
  • 30 g Zucker
  • 1 kleiner Fenchel
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Granatapfel
  • 4 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne
Zubereitung
  1. 1
    Für die Pistazienkern-Petersilien-Creme die Pistazienkerne mit dem Joghurt in einen hohen Becher geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter und Stiele grob hacken. Ebenfalls in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Je nach Salzgehalt der Pistazienkerne eventuell noch etwas salzen.
  2. 2

    Die Orange waschen und in 4 dünne Scheiben schneiden. Den Zucker mit 30 ml Wasser in eine Pfanne geben, die Orangenscheiben hineinlegen und bei mittlerer Hitze karamellisieren

  3. 3
    Den Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln, Mit Olivenöl und TL Salz mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Granatapfelkerne auslösen
  4. 4
    Zum Servieren je 1 Orangenscheibe auf einen Teller setzen und den Fenchel darauf verteilen. Die Petersilie auf dem Fenchel verteilen, alle mit Granatapfelkernen und Pistazienkerne garnieren und Tupfer von der Pistazienkern-Petersilien-Creme dazusetzen.
Notizen

Quelle: Soulfood Vegan, von Katharina Küllmer

Noch nicht getestet, aber sicher demnächst :)

Read it online: https://www.endogen.ch/rezept/fenchelsalat-mit-orange-granatapfel-und-pistazienkern-petersilien-creme/

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