Caponata - ein Hauch Sizilien. Schnell gemacht, passt gut aufs Knäckebrot, Faldenbrot, oder alle anderen Trägersubstanzen
Rezept stammt von cheftosca
Zutaten
1mittelgrosse Aubergine
2 Peperoni
1mittelgrosse Zwiebel
1Zehe Knoblauch
1grosse Tomate
1EL Tomatenpüree
3EL Olivenöl
1EL Rotweinessig
1TL Ahornsirup
2EL Kapern
40g grüne Oliven (entsteint, gehackt)
15g Pinienkerne
15g Rosinen
Pfeffer (um abzuschmecken)
Basilikumblätter (für die Garnitur)
Knäckebrot, Cracker, Fladentbrot (was immer du gerade da hast)
Zubereitung
1
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Die Peperoni in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Eine Knoblauchzehe zerdrücken.
Die Tomate hacken.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kapern hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
Die Aubergine, die Paprika und die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich werden und leicht bräunen, etwa 5-7 Minuten.
Das Tomatenmark, den Rotweinessig, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen.
Anschließend die Oliven, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen.
Alles gut vermengen, damit sich die Zutaten verbinden.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze reduzieren und die Mischung bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbinden und die Mischung eindickt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Caponata leicht abkühlen lassen.
Die Caponata auf Knäckebrot servieren und mit Basilikumblättern garnieren.
