Blumenkohlsteaks mit Chimichurri

1. Zuerst das Chimichurri zubereiten. Die frischen Kräuter fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Die Chilischote fein würfeln, den Knoblauch hacken und mit dem Essig zu den Kräutern geben. Abschmecken, dann das Olivenöl unter Rühren einfließen lassen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
2. Für die Butterbohnen einfach den Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und die Nährhefe in einen Mixer geben. Alle Zutaten cremig mixen.
3. Den Blumenkohl in Steaks schneiden - aus der Mitte eines großen Blumenkohls sollte man zwei herausholen können. Die überzähligen Röschen für ein anderes Rezept aufheben oder mit Salz, Pfeffer, Paprika und Olivenöl anbraten und zu den Steaks servieren.
4. Schneide die Blätter und Stiele klein und lege  sie für eine abfallfreie Dekoration beiseite.
5. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann mit Öl beträufeln und gut einmassieren.
6. Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Sobald es heiß ist, das Steak hineingeben - zum Anbraten andrücken. Nach einigen Minuten umdrehen und die andere Seite goldbraun braten.
7. Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit der Butter dazugeben und ständig begießen. Sobald die Steaks gar sind, aus der Pfanne nehmen und die gehackten Blätter/Stiele mit einem weiteren Spritzer Öl hinzufügen und goldgelb und knusprig braten.
8. Zum Servieren das Bohnenpüree in die Mitte eines Tellers geben. Das Steak darauf legen, mit Chimichurri beträufeln und die Blumenkohlblätter darüber streuen.